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          鄭州市君芝友紡織品織造有限公司

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          4種酒店餐廳桌布鋪設方法

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          4種酒店餐廳桌布鋪設方法

            鋪設酒店餐廳桌布看似簡單,其實是項技術活,服務員要是掌握了鋪設酒店餐廳桌布的技術要點,不僅能夠提高工作效率,還可以讓宴會廳看起來整齊美觀。   鋪設酒店餐廳桌布之前,要先做好一些準備工作,首先,服務員要把需要的餐椅按就餐人數擺放于餐桌的四周,呈三三兩兩的并列狀;隨后服務人員將雙手洗凈,并對準備鋪用的每塊桌布進行仔細地檢查,發現有殘破、油液和皺褶的桌布則不能繼續使用;然后選擇熨燙整潔的、與餐桌大小相配套的桌布;最后根據餐廳的裝飾、布局確定席位再操作,服務員應將副主人(最靠近門口)餐椅拉開至右側餐椅后邊,接著站在副主人餐椅處,距餐桌約10 cm,將選好的桌布放于副主人處的餐桌上。   接下來就到酒店餐廳桌布鋪設階段了,鋪酒店餐廳桌布時,雙手將桌布打開并提拿好,身體略向前傾,運用雙臂的力量,將桌布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中,做到用力得當,動作熟練,一次抖開并到位。目前中餐宴會廳主要以圓桌為主,我們就以圓桌鋪設桌布為例,具體描述四種一人鋪設一層桌布的常用方法。   地方窄小或有顧客時用推拉式   雙手將桌布打開后放至餐桌上,正面向上,左右兩手捏住桌布的一邊,至距邊緣40cm~50cm處(這樣可以防止桌布邊緣著地),兩手離桌布中縫線距離各約50厘米(視桌布大小而定),其他的桌布分別夾在其余四指內(如推折餐巾的動作),將桌布貼著餐桌平行推出去(手不可過餐桌的2/5處,否則桌布邊緣容易著地),再拉回來(視桌布中心與餐桌的中心而定,動作不能過快)。一次定位準確,鋪好的桌布中縫線對正主人位和副主人位,十字中點落在餐桌圓心上,四角離地面距離相等。   這種鋪法多用于零點餐廳或較小的餐廳,或因有顧客就座于餐桌周圍等候用餐時,或在地方窄小的情況下,可選用這種推拉式的方法進行鋪臺。   桌面不光滑用推抖式   基本上類同于推拉式,不同的是在推的過程中,添加了抖的動作,而不是平拉回來。這是介于推拉式與抖鋪式之間的鋪桌布的方法,主要適用于臺面不太光滑的餐桌。   地方寬敞、無顧客用抖鋪式   雙手將桌布打開,平行對折后將桌布提拿在雙手中,身體呈正位站立式,利用雙腕的力量,將桌布向前,一次性抖開,在桌布落桌和向回拉動的過程中以中線為參照,調整桌布的位置進行準確定位,平鋪于餐桌上。   這種鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳,或在周圍沒有顧客就座的情況下進行。   特別寬敞以及比賽場合用撒網式   雙手將桌布打開,正面向上,用大拇指和食指抓住桌布靠近身體的一邊,其余三指快速抓住桌布其余部分,平行打折;呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢,雙手將打開的桌布提拿起來至胸前,雙臂與肩平行,上身向左轉體,下肢不動并在右臂與身體回轉時,桌布斜著向前撒出去,如同撒漁網一樣;將桌布拋至前方時,上身轉體回位,并恢復至正位站立,然后再將桌布向自身拉回,一邊拉,一邊調整桌布。這時桌布應平鋪于餐桌上。   這種鋪臺方法多用于場地寬敞或技術比賽場合,關鍵的技術要點在兩手間距與肩同寬,以桌布的中線為軸,盡量完全打開,因為這關系到桌布是否可以一次到位。   小貼士:如果服務員練就了一套完美、有藝術感的鋪設桌布的手法,不妨讓服務員在顧客面前表演一番,這是一種體驗式服務的表現形式,可以打造餐廳的差異化優勢。   鋪設酒店餐廳桌布的5大注意事項   鋪酒店餐廳桌布時,桌布不能接觸地面,拿捏在拇指和食指中的桌布要適當,推、抖、撒時要控住好距離。   桌布中間折紋的交叉點應正好在餐桌的中心處,桌布的正面凸縫朝上,中心線直對正主人位和副主人位,四角呈直線下垂狀,下垂部分距地面距離相等,鋪好的桌布應為平整無皺紋。   桌布向自身拉回時,注意快慢得當。   鋪好桌布后,應將拉出的餐椅送回原位。   正式宴會多層桌布的鋪臺,最底層桌布鋪設同上,最上層桌布要兩個人合作鋪設;豪包的大餐桌的桌布鋪設也要兩個人共同鋪設。   小貼士:在進行桌布鋪設的時候,難免需要挪動餐椅,為了盡量不要讓椅子腿摩擦地面,發出響聲,挪動餐椅時應該兩手握住椅背上的兩端,用膝蓋頂住椅子的坐面橫梁,腳步移動。

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          口布折花折法及口布的作用和類型

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          口布折花折法及口布的作用和類型

            口布折花是餐前的準備工作之一,主要工作內容是餐廳服務員將口布折成各式花樣,插在酒杯或水杯內,或放置在盤碟內,供客人在進餐過程中使用。   1.口布的作用   口布是餐廳中常備的一種衛生用品,又是一種裝飾美化餐臺的藝術品??诓嫉闹饕饔糜幸韵聨追N。   (1)口布是餐飲服務中的一種衛生用品。賓客用餐時,餐廳服務員將口布放在賓客的膝上或胸前,口布可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物。   (2)口布可以裝飾美化餐臺。不同的口布花型,蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的口布花,擺放在餐臺上,既美化了餐臺,又增添了莊重熱烈的氣氛,給人以美的享受。   (3)口布花型可以烘托就餐氣氛。如用口布折成喜鵲、和平鴿等花型表示歡快、和平、友好,給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花型送給一對新人,可以表示出永結同心、百年好合的美好祝愿。   (4)口布花型的擺放可標出主賓的席位。在折口布花時應選擇好主賓的花型,主賓花型高度應高于其他花型高度以示尊貴。   2.口布的種類   (1)按質地分,口布可分為棉織品和化纖織品。棉織品口布吸水性較好,去污力強,漿熨后挺括,造型效果好,但折疊一次,效果才最佳?;w織品色澤艷麗,透明感強,富有彈性,如一次造型不成,可以二次造型,但吸水性差,去污力不如棉織品。   (2)按顏色分,口布顏色有白色與彩色兩種。白色口布給人以清潔衛生、恬靜優雅之感。它可以調節人的視覺平衡,可以安定人的情緒。彩色口布可以渲染就餐氣氛,如大紅、粉紅口布給人以莊重熱烈的感覺;橘黃、鵝黃色口布給人以高貴典雅的感覺;湖藍在夏天能給人以涼爽、舒適之感。   3.口布折花注意事項   (1)操作前要洗手消毒。   (2)在干凈的托盤或餐盤中操作。   (3)操作時不允許用嘴咬。   (4)放花入杯時,要注意衛生,手指不允許接觸杯口,杯身不允許留下指紋。   (5)口布折花放置在杯中高度的2/3處為宜。   4.口布折花的運用   口布花型的選擇和運用,一般應根據宴會的性質、規模、規格、冷菜名稱、季節時令、來賓的宗教信仰、風俗習慣、賓主座位的安排、臺面的擺設需要等方面的因素進行考慮??傮w原則是:   (1)根據宴會的性質來選擇花型。如以歡迎答謝表示友好為目的的宴會口布花可設計成友誼花籃及和平鴿等。   (2)根據宴會的規模來選擇花型。一般大型宴會可選用簡單、快捷、挺拔、美觀的花型。小型宴會可以同一桌上使用各種不同的花型,形成既多樣、又協調的布局。   (3)根據花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是“游魚戲水”,口布花則可以選用“金魚”造型。   (4)根據時令季節選擇花型。用臺面上的花型反映季節特色,使之富有時令感。   (5)根據賓客身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好來選擇花型。   (6)根據賓主席位的安排來選擇花型。宴會主人座位上口布花稱為主花,主花要選擇美觀而醒目的花型,其目的是使宴會的主位更加突出。 ?

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          酒店臺布椅套的油漬怎么洗?

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          酒店臺布椅套的油漬怎么洗?

            桌布又稱“臺布”,它主要是用來防止污垢浸潤桌子,防塵防污的日常用品,一般常是塑料、滌綸布等原料做成。對飯店工作人員和家庭主婦來說,清洗酒店桌布不僅是個體力活還是一個技術活。那么,酒店桌布清洗應該怎么做呢?   酒店椅套如何的油漬怎么洗?   桌布上的污漬從性質上來分,可能由鞣酸、蛋白質、動植物油、酒、醋、鹽、糖和色素等物質組成。因此,可以制定如下洗滌方案。   把一塊白色棉質桌布扯下,浸泡桌布三分鐘,分鐘;取出甩干一分鐘是洗掉糖、酒、醋、鹽于水的污漬。   第二步,把HTQ加到帶有顏色的污漬潤三分鐘,充分揉搓后用清水沖洗污漬處是洗去可溶于HTQ的鞣酸類污漬。   第三步,取5L清入5mlHTQ重垢凈和堿,火堿完全溶解后,放入桌布,煮沸5―引待桌布上的油污和蛋漬完全消失后,取出,投洗。這一步主要是布上的油污和蛋白質由于酒店桌布的污漬是陳舊的,因此,動植蛋白質被氧化后都是除的污漬,所以選方法去除是最有效的實踐證明也是如此。   第四步,取5l清HTP漂白劑50g,攪勻溫下,將桌布浸入5鐘,待全部色漬消除后投清,甩、晾干。這步是消除色素,殺菌消毒經過以上四步處理桌布光亮潔白,清潔工香怡人。   如何清洗酒店臺布或者是飯桌桌布上的油漬?   吃完飯后,桌布上面不小心就會沾上油漬,時間長了會散布出油味,減少進食的舒適感。怎么辦呢?不妨試試以下方法清洗桌布上的油污吧。   1:先將桌布的污染部分浸入   60℃的熱水中,片刻取出,撒上少量堿粉及等量洗衣粉,用手搓洗。用清水漂洗后再用洗衣粉洗一遍。   2:將肥皂切碎用開水沖化后,將桌布放在肥皂液中搓洗。   3:取少許面粉用冷水調成糊,涂在油污的正反面,曬干揭去面粉,油污既除。   4:用綠豆粉厚涂于油跡處,然后用電熨斗燙一會兒油跡既除。   5:在油跡正反面各墊一張吸墨紙,壓一頁后撣去,再用熱米湯搓洗。   6:用清水煮羅卜,取汁搓洗。   7:用稻草灰或豆秸灰鋪在油跡上,蓋上白紙,壓一夜后撣去,再用熱米湯搓洗。   8:若是豬油污跡,可用栗子煎水搓洗。   9:若是牛,羊油跡,可用石灰搓洗。   為了防止桌布受損害,在洗滌時最好找準洗滌用品,以免對桌布材質造成損害,影響其使用。

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          餐桌椅套材料分類,餐廳椅套面料大全

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          餐桌椅套材料分類,餐廳椅套面料大全

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